一、臭氧消（xiāo）毒应用背景
食品安全的重要性日渐受到（dào）国家重视是不争的事实。食品生产企业是（shì）食（shí）物供应链（liàn）中最重要的一（yī）环，政府执（zhí）法（fǎ）部门和消费者将更（gèng）多的目光关注（zhù）到食品安全（quán）上。这一趋势向各类食品加工企业提出了严格的挑战。严（yán）格（gé）的卫生要求，高度的卫（wèi）生水准，是食品加工企业成功发展的基本保障（zhàng）。
食品生（shēng）产、加工、储存、销售等环（huán）节中的消毒（dú）灭菌是企业（yè）必（bì）须解决好的问题。随着社会的（de）发（fā）展和（hé）科技的不断进步，传统的（de）紫外线（xiàn）消（xiāo）毒和化学药物消毒方法逐渐暴（bào）露（lù）出诸多弊端。此时（shí），臭氧消毒技术因其特有的优势受到（dào）人们越来越（yuè）多的关注。
臭氧消毒技术是近年才引入食品加工业的一项卫生（shēng）消毒（dú）新（xīn）技术。臭氧气体和臭氧（yǎng）水（shuǐ）的杀菌消（xiāo）毒特点（diǎn），使其具（jù）备了在食（shí）品（pǐn）生产环节替代现行紫外线和化学（xué）药物消毒方法（fǎ）的优势。还能解决某些食品不能采用热消毒办（bàn）法的问题，同时大大减少（shǎo）了能源的消耗，减少消毒（dú）成本。
二、国内外（wài）臭氧消毒技术应用现状
1904年国外就有利用（yòng）臭氧保存（cún）牛奶、肉制品、奶酪、蛋（dàn）白等食品的报道， 1909年法国德彼（bǐ）涅冷冻厂（chǎng）正（zhèng）式使用（yòng）臭氧对冷冻（dòng）肉表面（miàn）杀菌。二战后（hòu），欧洲国家（jiā）发展了用于远洋运输船舶食品冷藏仓消毒、防（fáng）霉、保（bǎo）鲜的臭（chòu）氧发生器.到八十年代中期，包括（kuò）我国在内的食品（pǐn）船舱（cāng）都装备了臭氧设备，现已推广（guǎng）到食（shí）品集装箱、食（shí）品冷（lěng）藏（cáng）车内。
臭氧（yǎng）具（jù）有杀菌力强，不（bú）产生二（èr）次污染的优越性，在发（fā）达国家被广（guǎng）泛应用于食品工业（yè）、医（yī）药工业（yè）、饮料生产（chǎn）、日化工（gōng）业、远洋（yáng）运输（shū）及（jí）餐饮业（yè）等。臭氧在（zài）我国的应用在90年代初期（qī）起步，经历了十多年的历程，正在不断的成熟（shú）和完善中。
三、臭氧应用的机理
臭氧（yǎng）是一种在室温和冷冻温度下存在的淡蓝色的、有（yǒu）特（tè）殊鱼腥味的气（qì）体（tǐ），它在水中部分（fèn）溶解，且（qiě）随着（zhe）温（wēn）度的降（jiàng）低（dī）而溶（róng）解度（dù）增加（jiā），在常温下能自行降（jiàng）解产（chǎn）生大量的自（zì）由基，最显著的（de）是羟基自由基，因而具有强氧化性的特点。臭氧是一（yī）种潜（qián）在（zài）的氧化剂，其氧化能力（lì）仅次于氟、羟（qiǎng）基（jī）自由基，实际应用中呈现出（chū）超强的消毒、灭（miè）菌等（děng）作用。一旦与水混合，可（kě）与水（shuǐ）中的酸（suān）类、亚（yà）硝酸盐（yán）、氰化合物等还原性无机（jī）物（wù）发生反（fǎn）应。其次，臭（chòu）氧还能与（yǔ）一些有机物反应（yīng），使有机物发生不同（tóng）程度的降解，变成（chéng）简（jiǎn）单的中间体，再进一步彻底氧化生成CO2和水，这一性质使（shǐ）之成为水处理中最具有潜力的氧化剂和消毒剂。
臭氧在（zài）消毒、灭菌过程中仅产生无毒（dú）的氧化（huà）物，多余的臭氧最终还原（yuán）成为（wéi）氧，不存在（zài）残留（liú）物，没有（yǒu）任何遗留污染的（de）问题，可直接用（yòng）于食品的消毒（dú）、灭菌（jun1）。这是（shì）其他任何（hé）的化（huà）学消毒（dú）方法所无法比拟的，是食（shí）品生（shēng）产中（zhōng）不可（kě）多得的冷消毒剂（jì）。
在食品生产企业中，臭氧可起到（dào）以下（xià）几种作用（yòng）：
1、杀菌消毒（dú）—杀灭微（wēi）生物（wù）
臭（chòu）氧为气体消毒剂（jì），可（kě）杀灭细菌繁殖体和芽孢（bāo）、病毒、真菌（jun1）等，并（bìng）可破坏肉（ròu）毒（dú）杆菌素。杀菌能力强。
2、除臭净化－氧化分解有（yǒu）机物或无机物污染
臭氧（yǎng）去除异味性（xìng）能极好。依赖（lài）其强氧化性能可（kě）快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主要成分是胺、硫化氢、甲（jiǎ）硫醇（chún）等。臭氧对其（qí）氧（yǎng）化（huà）分解，生（shēng）成物没有气味。
3、保鲜－分解果（guǒ）蔬代谢产物
臭氧（yǎng）在（zài）食（shí）品贮藏中的应用除（chú）了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用之外，还具有防（fáng）止老化保鲜作用，其机理（lǐ）是臭氧可以氧化分解果蔬生理代（dài）谢作用呼（hū）吸出的熟剂--乙烯气体，乙烯中间产物，也具有对霉（méi）菌等微生物（wù）的抑制（zhì）作（zuò）用。
4、降解农残
臭氧具有的强氧化性（xìng），能有效分解（jiě）残留在农作物上的农药，降（jiàng）低其对人体的危害性。
四（sì）、臭氧消毒方法（fǎ）的（de）优越性
1、优于化（huà）学消毒方法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消毒（dú）剂比食（shí）品行业常用的消（xiāo）毒剂具有特（tè）殊的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林（lín））、二氧化硫等（děng）化学消毒剂（jì）相比，其杀菌能力与过氧乙酸（suān）相当，高（gāo）于其（qí）他消（xiāo）毒剂。
臭氧会自行分解为氧（yǎng）气，不产（chǎn）生残留污染，消（xiāo）毒后（hòu）不需通风换气。常规消毒均需通风换（huàn）气或（huò）化学中和，麻（má）烦而又（yòu）降（jiàng）低消毒效（xiào）果（guǒ）。臭（chòu）氧可（kě）直接（jiē）对食品使用作杀菌或（huò）防（fáng）霉保鲜，为干法消毒，简单（dān）易行。臭氧杀（shā）菌浓度对食（shí）品是极微弱的氧化浓（nóng）度，对食品完全（quán）无害。
2、优于紫外线照（zhào）射
(1) 臭氧到处渗透，没有（yǒu）卫生（shēng）死角。紫外（wài）线只有照（zhào）射到（dào）物体表面（miàn）且达到（dào）一定的照射强度标（biāo）准才有（yǒu）杀菌效果。食品车间（jiān）一般（bān）比（bǐ）较高大（dà），致使（shǐ）紫（zǐ）外线照射强度（dù）远远（yuǎn）不够，特别是距离远，照射产生很大（dà）死角，如（rú）加（jiā）工案板下部等。臭氧为气体，渗（shèn）透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；
(2) 杀菌速度（dù）快。紫外（wài）线照射杀（shā）菌需要较（jiào）长的（de）作用时（shí）间，一（yī）般要（yào）照射6小时（shí）以上（shàng），而符合标（biāo）准浓度的臭（chòu）氧只需开机1小时左右（yòu）即（jí）可；
(3) 高湿度（dù）下杀菌（jun1）效果（guǒ）更好。紫外（wài）线照射（shè）杀菌（jun1）在环（huán）境（jìng）相对湿度达到60%以（yǐ）上时，消毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时反（fǎn）可诱使（shǐ）细菌复活。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。这是由于高湿度下（xià）细胞（bāo）膜膨胀变薄（báo），其组织容易被（bèi）臭氧破（pò）坏，这一特性对（duì）于食品行业中普遍存在的高（gāo）湿环境特别适合；
(4) 有低浓（nóng）度保洁（jié）功能（néng）。紫外线照射时生产（chǎn）人员必须离开现场，照射完（wán）成后无（wú）法用（yòng）低功率的紫外线照（zhào）射保洁；臭氧消毒时生产（chǎn）人员必须离开现场，消毒（dú）完成（chéng）后可以调低（dī）臭氧（yǎng）发生量，用符合国（guó）家卫生（shēng）标（biāo）准的（de）低浓度臭氧（yǎng）继续保持生产车间的（de）空气清洁。
3、除臭净化（huà）效（xiào）果极好
臭氧依靠（kào）其（qí）强氧化性能（néng）可（kě）快速分解产生臭味及（jí）其其（qí）它气味的（de）有机（jī）或无机物质后达到脱（tuō）臭（chòu）效果，将臭（chòu）味根源（yuán）物（wù）质分解成无害物质（zhì）。例如：将氨氧化成氮气和水。
五、臭氧在食品生产（chǎn）过程中的具体应用
臭氧（yǎng）在食品行业（yè）的具体应用主要有以下几个方面：
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车（chē）间的（de）微（wēi）生物污染（rǎn）是影（yǐng）响产品质量的极重要因素，臭氧不（bú）但可以有（yǒu）效地杀（shā）灭它们，并可（kě）有效去除（chú）车间异味（wèi）。能使（shǐ）生产车间的（de）空气（qì）、地面、操（cāo）作台、器具等（děng）物（wù）体表面（miàn）细菌指标达（dá）标合（hé）格。
2、更衣室和工作服消毒
生产车间的（de）大部分（fèn）细菌，都能通过加（jiā）工（gōng）人员的工作服带入（rù）生产（chǎn）车（chē）间，严重时（shí）会导致大面积传播，应引（yǐn）起足够（gòu）重视。食品（pǐn）加工企业大多（duō）数采（cǎi）用紫外线照射消毒，因紫外线照射的（de）天然缺（quē）陷（xiàn），消（xiāo）毒（dú）效果较差，而臭氧气体可渗透服（fú）装各（gè）个部（bù）位，故利（lì）用臭氧（yǎng）对工（gōng）作（zuò）服进行（háng）消毒是高（gāo）效、简（jiǎn）单的方法。
3、生产用水的（de）杀菌净化（huà）
臭氧在水中对细菌、病毒、微生（shēng）物等杀灭率更高、速（sù）度（dù）更快，对水中有机化（huà）合物等污染物质去除彻底，而又不产生二（èr）次污染。通常生产用水采用（yòng）氯制剂进行（háng）消毒，由于水源受到有机化学产（chǎn）物污（wū）染（rǎn）日（rì）趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳（tàn）等氯化有机物，这（zhè）些物质具有致癌性，因而欧盟国家（jiā）已禁止使用氯系列长效消毒药剂，日本也将逐（zhú）步禁止（zhǐ）使用。而臭氧消毒处（chù）理后不产生二次（cì）污染化合物，且臭（chòu）氧（yǎng）对细菌的杀灭率比（bǐ）氯（lǜ）制剂更高，杀灭速度大约是氯制剂的300～600倍。特别在（zài）预冷消毒（dú）中，克（kè）服了（le）次氯酸钠消毒（dú）后氯残留的缺点（diǎn），可（kě）以高效、经济、简便（biàn）的杀灭细菌。
4、制备高浓度的（de）臭氧水做为新型消毒剂
把高（gāo）浓度的（de）臭氧溶解于水（shuǐ）中（zhōng）。制成的臭氧（yǎng）水具（jù）有极强的（de）广（guǎng）谱杀菌效果，同时对各种农药、有机毒物、重（chóng）金属离（lí）子都（dōu）有（yǒu）极强的降解作用。高浓度的臭氧水（shuǐ）在完成杀菌消毒及降解其它有害物（wù）质时，臭氧重新变（biàn）成氧气，在水中不（bú）留下残（cán）留物（wù），无二次（cì）污染（rǎn）和任何副作用。
5、食品冷库（kù）和（hé）保鲜冷库消毒
冷（lěng）库的生物污（wū）染源主（zhǔ）要是霉（méi）菌，它们对（duì）化学（xué）消毒剂有很（hěn）强的耐受力（lì），而且在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6～12PPM的臭（chòu）氧连（lián）续3～4小时消毒，可以将包括（kuò）抵（dǐ）抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库24小时以上，细（xì）菌杀灭率达90%左右，霉菌（jun1）杀灭率可（kě）达80%左右（yòu）。在食（shí）品保鲜中应用（yòng）臭氧可以起到（dào）杀（shā）菌防霉与减缓新陈代谢（xiè）的（de）作用，同（tóng）冷藏（cáng）、空（kōng）调、包装协同使用，更（gèng）能提（tí）高（gāo）食品的保鲜效果（guǒ）。
（珏钰牌HY系列（liè）臭氧发生机（jī）和臭（chòu）氧水（shuǐ）机，自带气源前置预处理系统，臭氧出口浓度高，产量稳定，是食（shí）品生产企业消（xiāo）毒杀菌的（de）理想选择。）